Omlet z ziołami, groszkiem i pesto

Składniki:

• 2 duże jajka,
• 2 łyżki groszku (najlepiej świeżego, ew. może być mrożony, należy go wcześniej rozmrozić),
• świeże zioła (w zależności od tego, co rośnie na parapecie. Polecam szczególnie tymianek, oregano, szałwię),
• domowe pesto: w moździerzu ucieramy 1 ząbek czosnku, pół pęczka świeżej bazylii, kilka łyżek oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku, odrobina cytryny.

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek. W dużej misce ubić pianę z białek z odrobiną soli. Kiedy będzie gładka, dodać żółtka, zioła i pół łyżki pesto – delikatnie wmieszać je w masę. Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu (np. oliwy z oliwek, oleju roślinnego lub klarowanego masła). Przełożyć masę i czekać aż się dobrze zetnie. Podawać z ulubionymi dodatkami (np. z grillowanymi na żeliwnej patelni pomidorkami koktajlowymi) i resztą pesto.

Prosty, puszysty i delikatny.
Zamiast warzyw można wykorzystać do niego dowolne owoce, np maliny
albo jagody. Na osobę używam 1 dużego jajka.